「発酵って、毎日続けるのが大変そう。」
料理教室で初めてお会いする方から、よくこんな言葉を聞きます。
確かに、私も9年前に発酵を学び始めた頃はそうでした。
毎日甘酒を作らなきゃ。
塩麹がなくなったらすぐ仕込まなきゃ。
新しい〇〇麹も作ってみたい。
無添加だから全部手作りしなきゃ。
気づけば、「健康のため」に始めた発酵生活が、「やらなきゃいけないこと」になっていたのです。
でも、9年間発酵と向き合ってきた今、思うことがあります。
発酵生活が続いた理由は、新しく始めたことよりも「やめたこと」が多かったから。
今回は、私が9年間続ける中で手放したことをご紹介します。
もし今、「発酵を頑張りすぎて疲れている」と感じている方がいたら、少し肩の力を抜くきっかけになれば嬉しいです。
① こまめに少量ずつ仕込むことをやめた
発酵を始めた頃は、甘酒も塩麹も醤油麹も、なくなりそうになるたびに少量ずつ作っていました。
「いつも新鮮なものを使いたい。」
そう思っていたからです。
でも実際は、麹を計量して、容器を消毒して、毎回仕込むのは意外と手間がかかります。
忙しい日が続くと、「今日は作る時間がない…」となり、そのまま発酵食品を使わない日が増えてしまうこともありました。
そこで思い切って考え方を変えました。
今では、甘酒なら2〜3L、塩麹や醤油麹もまとめて仕込みます。
そして使う分だけ冷蔵保存し、残りは冷凍保存。
冷凍しても低温では酵素の働きがゆるやかになるため、品質を保ちながら保存しやすく、必要な時に取り出して使えます。
「まとめて作る。」
たったこれだけで、毎日の発酵生活はぐっと続けやすくなりました。
② 「〇〇麹」を増やし続けることをやめた
発酵ブームになると、
・玉ねぎ麹
・にんにく麹
・トマト麹
・中華麹
・カレー麹
など、たくさんのアレンジ麹が紹介されています。
私も気になって、いろいろ作ってきました。
もちろん、どれも美味しいです。
でも冷蔵庫を開けるたびに、
「これ、いつ作ったっけ？」
「まだ残ってる…。」
そんな状態になることも少なくありませんでした。
結局、一番よく使っていたのは、
・塩麹
・醤油麹
・甘酒
・味噌
この定番の発酵食品だったのです。
だから今は、「新しいものを増やす」よりも、「基本を使いこなす」ことを大切にしています。
塩麹だけでも、下味、炒め物、スープ、ドレッシングまで幅広く使えます。
基本の調味料を上手に使いこなす方が、毎日の料理はずっとラクになります。
③ 毎食発酵食品を食べようとすることをやめた
以前は、「朝・昼・晩、毎食発酵食品を食べなきゃ」と思っていました。
でも、外食の日もあれば、旅行の日もあります。
忙しくてコンビニで済ませる日だってあります。
そんな日があるたびに、「今日は発酵食品を食べられなかった…」と少し罪悪感を感じていました。
でも、発酵生活は短距離走ではありません。
何年、何十年と続けていくものです。
だから私は、「毎日100点」を目指すのをやめました。
味噌汁だけの日があってもいい。
塩麹を使った一品だけの日があってもいい。
一週間、一か月という長い目で見て整っていれば、それで十分だと思っています。
④ 完璧な手作りを目指すことをやめた
私は手作りが大好きです。
味噌も、甘酒も、塩麹も、自分で作る楽しさを知っています。
でも、「全部手作りじゃないと意味がない」と思っていた頃は、正直しんどい時もありました。
子どもが体調を崩したり、仕事が忙しかったりすると、思うように仕込めません。
そんな時は、市販のシンプルな原材料の味噌や醤油を使うこともあります。
全部を完璧にするより、無理なく続けること。
その方が、結果的に長く発酵生活を楽しめています。
⑤ 流行の健康情報に振り回されることをやめた
SNSを見ると、
「この麹がすごい！」
「この発酵食品が話題！」
そんな情報が毎日のように流れてきます。
もちろん、新しい知識を学ぶことは大切です。
でも、そのたびに新しいものを取り入れていたら、冷蔵庫も頭の中もいっぱいになります。
9年間続けてきて感じるのは、昔から日本人が食べ続けてきた発酵食品は、本当に理にかなっているということ。
味噌、甘酒、塩麹、醤油麹。
この基本があれば、毎日の食卓は十分豊かになります。
⑥ 発酵を難しく考えることをやめた
発酵を学び始めると、
「温度は？」
「酵素は？」
「菌の種類は？」
と知識が増えていきます。
もちろん、知識は大切です。
でも、それ以上に大切なのは、実際に作って食べること。
どれだけ知識があっても、使わなければ意味がありません。
料理は、教科書どおりに進まないこともあります。
だからこそ、楽しみながら続けることが一番だと思っています。
⑦ 頑張ることをやめた
9年間続けてきて、一番変わったこと。
それは、「頑張る」のをやめたことです。
今日は味噌汁だけでもいい。
疲れた日は冷凍しておいた甘酒に助けてもらえばいい。
まとめて仕込んだ塩麹があるから、今日は下味をつけるだけでいい。
そんな「頑張らなくても続けられる仕組み」を作ったことで、発酵は特別なものではなく、日常の一部になりました。
まとめ｜発酵生活は「頑張ること」より「続けること」が大切
9年間発酵と向き合ってきて思うのは、健康は一日で作られるものではないということです。
毎日少しずつ、無理なく続けること。
それが、未来の自分や家族の健康につながっていきます。
だから私は、「もっと頑張ろう」とは思いません。
その代わり、「どうすればもっとラクに続けられるかな？」と考えるようになりました。
まとめて仕込むこと。
冷凍保存を活用すること。
基本の発酵調味料を使いこなすこと。
そして、完璧を目指さないこと。
発酵美習慣とは、特別なことを毎日頑張ることではありません。
暮らしに寄り添い、自分のペースで心地よく続けていくこと。
もし発酵生活が少し負担に感じているなら、何かを「始める」のではなく、「やめる」ことから見直してみてください。
きっと今よりもっと、発酵が身近で、楽しく、長く続くものになるはずです。
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