「発酵食って体に良さそうだけど、何から始めればいいの？」
そう思って、なんとなく後回しにしていませんか？
正直、私も最初はよく分かりませんでした。
なんだか難しそうで、ちゃんとやらないといけない気がして、結局しばらく何もしないまま過ごしていました。
でもある日、ふと気づいたんです。
毎朝飲んでいた味噌汁。
あれ、もう発酵食じゃないか、と。
気づいたら、もう食べていた
味噌、納豆、キムチ、ヨーグルト。
醤油も、お酢も、みりんも。
どれも身近な発酵食品です。
特別なものを買わなくても、いつもの食卓に発酵食はすでにあります。
「発酵生活を始めよう」と気張らなくても、実はもう台所から始まっていたんですよね。
発酵って、結局なんなの？
難しく考えなくて大丈夫です。
発酵とは、微生物の働きによって食材がおいしく変化すること。
大豆が時間をかけて味噌や納豆になるような、あの変化のことです。
私はそのくらいの理解から始めました。
少し補足すると、発酵と腐敗はよく混同されますが、違いはシンプルです。 人にとって有益な変化が「発酵」、有害な変化が「腐敗」。 どちらも微生物の働きですが、結果が正反対なんです。
身近な発酵食品をざっと挙げると、こんなにあります。
- 味噌・醤油・納豆（大豆系）
- ヨーグルト・チーズ（乳系）
- 漬物・キムチ（野菜系）
- 酢・みりん・日本酒（調味料系）
- 甘酒（米麹系）
これだけ並べると、毎日何かしら食べていることに気づきます。
最初は味噌汁だけで十分でした
手作りの味噌やぬか床は、最初から考えなくて大丈夫です。
まずは「食べること」からで十分です。
私が最初に意識したのは、味噌汁を飲むことでした。
いつもの朝ごはんに味噌汁を一杯。
本当にそれだけです。
でも「発酵食を少し意識する」だけで、毎日の食事を見る目が少し変わりました。
まとめ
発酵食を始めるのに、特別な準備はいりません。
明日の朝、味噌汁を一杯飲んでみる。
納豆があれば、ご飯にのせてみる。
それだけでも、発酵のある暮らしは始まっています。
難しく考えなくて大丈夫です。
私も最初はそこからでした。
続けていくうちに、体が少し軽くなって、食事を選ぶ目が変わっていきました。
あなたの食卓にも、そんな小さな変化が生まれることを願っています。
参考情報
- 農林水産省「特集 発酵食品について」
- 農林水産省「和食；日本人の伝統的な食文化」