発酵調味料の中でも、料理のおいしさを引き出しやすく、日本の伝統的な麹文化を手軽に取り入れられるのが塩麹や醤油麹です。
肉や魚の下味に使ったり、いつもの調味料の代わりに使ったりするだけで、素材の持つ旨味や風味を引き出してくれます。
私自身、発酵食品を生活に取り入れるようになって9年になりますが、塩麹や醤油麹を使い始めたのは味噌や納豆よりも後のことでした。当時はすでに発酵食品にある程度慣れていたつもりだったので、「味噌と似たようなものだろう」と特に調べずに使い始めました。ところがこれが、最初の失敗につながりました。
この記事では、塩麹・醤油麹の基本や選び方、そして私が実際にやってしまった失敗談を交えながらご紹介します。
※この記事は筆者の実体験をもとに作成しています。効果には個人差があり、医療的な効果を保証するものではありません。
📷 【画像挿入ポイント①】 塩麹・醤油麹の瓶と、漬け込んだ肉や魚のイメージ