塩麹は買うべきか作るべきか｜9年間使い続けてわかった失敗と結論

この記事でわかること

塩麹を買うか作るか迷っている方への考え方

市販の塩麹で失敗した実体験

手作り塩麹で失敗した実体験

9年間使い続けて感じたメリットとデメリット

発酵食品をこれから取り入れたい方の参考になれば幸いです。

今でこそ家庭で塩麹を仕込み、料理教室でも活用していますが、最初から発酵に詳しかったわけではありません。

9年前、味噌作りを始めた頃の私は、「塩麹って何？」という状態でした。スーパーで見かけるようになっていたものの、どう使うのかわからない、本当においしいのかわからない、作るのは難しそう。そんな印象でした。

※この記事は筆者の実体験をもとに作成しています。味の感じ方には個人差があります。医療的な効果を保証するものではありません。

📷 【画像挿入ポイント①】 塩麹を塗った鶏むね肉、または塩麹の瓶のイメージ

私が最初に塩麹を買った理由

そこでまずは市販品を買ってみることにしました。

最初に試したのは鶏むね肉です。塩麹を塗って一晩置き、焼いてみると驚くほど柔らかくなりました。正直、「なんでこんなに違うんだろう」と思ったのを今でも覚えています。それが塩麹との最初の出会いでした。

私が市販の塩麹選びで失敗した話

📷 【画像挿入ポイント②】 スーパーで塩麹のラベルを見比べているイメージ

塩麹が便利だと感じる一方で、失敗も経験しました。

ある日、スーパーで特売になっていた塩麹を購入しました。価格だけ見て選んだのです。

ところが使ってみると、想像以上に塩辛い、麹の甘い香りが少ない、肉が思ったほど柔らかくならない、という印象でした。

家族からも「前に使っていた塩麹の方がおいしい」と言われてしまいました。同じ鶏むね肉でも仕上がりが違い、塩麹によって味わいが変わることを実感した出来事でした。

そこで初めて裏ラベルを見比べてみると、原材料や塩分量に違いがあることに気づきました。それまで私は「塩麹は全部同じ」だと思っていたのです。

この経験から、塩麹も商品によって個性があることを知りました。麹の使用量や発酵期間、加熱処理の有無によって、香りの強さや塩辛さの感じ方が変わってくるのだと、後から知りました。

手作り塩麹を始めたきっかけ

塩麹を使う頻度が増えるにつれ、「自分でも作れるらしい」という話を聞くようになりました。

ただ、最初は不安でした。発酵という言葉から、温度管理が難しそう、カビが生えそう、失敗しそう。そんなイメージがあったからです。

実際に初めて作った時も、毎日容器を見ながら「これで大丈夫かな」と心配していました。

しかしやってみると、米麹・塩・水を混ぜるだけ。想像していたよりずっと簡単でした。

初めての手作りで失敗したこと

実は最初から上手くいったわけではありません。

初めて作った塩麹は、水分量を間違えました。レシピをきちんと確認せず、「これくらいだろう」で作ってしまったのです。

結果として固すぎる塩麹になりました。固く仕上がった塩麹はスプーンですくうのも大変で、肉に塗る時も均一に広がりませんでした。「発酵は適当ではダメなんだな」と実感した失敗でした。

この経験から、発酵食品は感覚だけではなく、最初は基本を守ることが大切だと学びました。今では計量カップと計量スプーンを必ず使い、レシピの分量通りに作るようにしています。

作る塩麹のメリット

① 自分好みの味にできる

塩や麹を変えるだけで味が変わります。私も麹屋さんごとの違いを楽しむようになりました。

② コストを抑えやすい

我が家では肉料理、魚料理、スープ、ドレッシングなど幅広く使っています。使用量が多い家庭ほど手作りのメリットを感じます。

③ 発酵の変化を楽しめる

完成までの変化を見るのも楽しみの一つです。これは市販品では味わえない魅力だと思います。

買う塩麹のメリット

① すぐ使える

忙しい時は本当に助かります。私自身も現在、市販品を使うことがあります。

② 品質が安定している

失敗の心配が少ないです。初めての方には大きなメリットだと思います。

③ 発酵初心者でも始めやすい

私も最初は市販品から始めました。まずは塩麹の味を知ることが大切だと思います。

9年間使い続けて感じた結論

料理教室でもよく聞かれます。

「結局、買うのと作るのどちらが良いですか？」

私の答えはいつも同じです。

最初は買う。その後作る。

です。

理由は簡単で、塩麹の完成形を知らない状態では、手作りが成功したのか判断できないからです。私自身も、市販品を使った経験があったからこそ、手作りとの違いを理解できました。

塩麹を9年間使って一番変わったこと

塩麹を使い続けて感じる最大の変化は、料理のハードルが下がったことです。

例えば、鶏むね肉が柔らかくなる、魚の臭みが和らぐ、野菜の甘みが引き立つ。料理が得意ではない日でも、塩麹があると失敗しにくくなります。

私にとって塩麹は健康食品ではなく、毎日の料理を助けてくれる調味料になっています。

よくある質問

Q. 塩麹は買うのと作るの、どちらから始めるべきですか？

A. 私は市販品から始めることをおすすめしています。完成形の味を知らないまま手作りすると、出来上がったものが成功なのか失敗なのか判断しづらいからです。まず市販品で味を知り、その後手作りに挑戦するのが私なりの結論です。

Q. 手作り塩麹で失敗しやすいポイントは何ですか？

A. 私の経験では水分量です。感覚で作ってしまい、固すぎる塩麹になったことがあります。最初はレシピの分量をきちんと計量することをおすすめします。

Q. 安い塩麹と高い塩麹、何が違うのですか？

A. 私が失敗した経験では、原材料や塩分量、麹の使用量に違いがありました。価格だけで選ばず、裏ラベルの原材料を確認することをおすすめします。

Q. 塩麹は毎日使わないと意味がありませんか？

A. そんなことはないと思います。私自身も忙しい時は市販品、時間がある時は手作りと使い分けています。続けられる方法を選ぶことが一番大切だと感じています。

まとめ

9年間塩麹を使い続けて感じるのは、買う塩麹にも価値があり、作る塩麹にも価値があるということです。

私自身、市販品で失敗した経験、手作りで失敗した経験、どちらもあります。その上で今思うのは、続けられる方法を選ぶことが一番大切ということです。

忙しい時は買う。時間がある時は作る。そのくらい気軽な方が長く続きます。

塩麹は発酵食品の中でも始めやすい調味料です。まずは一度使ってみる。そこから自分に合った楽しみ方を見つけてみてください。

📷 【画像挿入ポイント③】 手作り塩麹の仕込み中の様子、または塩麹を使った料理のイメージ

※リンク先は公開後に実際のURLに変更してください。

参考資料

農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」
国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所

この記事を書いた人

発酵食品を生活に取り入れて9年。家庭で味噌作りを続けながら、塩麹・醤油麹・甘酒・納豆・ヨーグルトなども日常的に活用し、料理教室でも発酵食品の魅力を伝えています。市販品・手作りの両方で数々の失敗を経験しながら、自分なりの塩麹との付き合い方を見つけてきました。

特別な資格を持つ専門家ではありませんが、実際に手を動かし、教室での質問にも向き合いながら得た経験を大切にしています。

※本記事は2026年6月時点の情報をもとに作成しています。商品の仕様や成分は変更される場合がありますので、購入時は必ず商品表示をご確認ください。

塩麹は買うべきか作るべきか｜9年間使い続けてわかった失敗と結論