本記事の目次
「発酵食品が身体に良いらしい」
テレビやSNS、本などで見聞きして興味を持ったものの、「何から始めればいいのかわからない」そう感じている方も多いのではないでしょうか。
実は私自身もそうでした。
現在は家庭で味噌作りを続けて9年になります。塩麹や醤油麹、甘酒なども日常的に活用していますが、最初から発酵食品に詳しかったわけではありません。
むしろ始めた頃は、「味噌は作れるらしいけど難しそう」「塩麹って何に使うの？」「発酵食品は身体に良いらしいけど本当に続くの？」そんな状態でした。
さらに実際に始めてみると失敗の連続でした。甘酒を買ったのに飲み切れなかったこともあります。塩麹を作ったものの使い方がわからず冷蔵庫で眠らせてしまったこともあります。
今回は、そんな私が9年間続けてきて感じた「発酵食の一番簡単な始め方」をお伝えします。
この記事でわかること
- 発酵食品を始めた頃の失敗談
- 初心者が最初に困りやすいこと
- 9年続けてわかった簡単な始め方
- 無理なく続けるコツ
※この記事は筆者の実体験をもとに作成しています。医療的な効果を保証するものではありません。
📷 【画像挿入ポイント①】 味噌・塩麹・甘酒などが並んだキッチンのイメージ
私が最初に発酵食で困ったこと
発酵食品に興味を持った頃、私はとにかく情報ばかり集めていました。
味噌が良い。納豆が良い。甘酒が良い。塩麹が良い。醤油麹も良い。
情報を集めれば集めるほど、「結局何から始めればいいの？」という状態になってしまったのです。
さらに困ったのは種類の多さでした。発酵食品と一言でいっても、味噌・納豆・甘酒・ぬか漬け・キムチ・ヨーグルト・塩麹・醤油麹などたくさんあります。
私は最初、「全部やった方がいいのでは？」と思っていました。スーパーで発酵食品を見つけるたびに買い込んでいた時期があります。ある週には甘酒・キムチ・ヨーグルト・塩麹を一気に購入して冷蔵庫に詰め込みました。
しかし結果は惨敗でした。食べきれずに期限切れになったものが複数出てしまい、かなりの量を無駄にしました。「健康のために買ったのに食材を捨ててしまう」という罪悪感と、「やっぱり自分には無理なのかも」という気持ちが重なった出来事でした。
今振り返ると、これが最初の失敗だったと思います。
最初の失敗は甘酒だった
発酵食品を始めた頃、まず甘酒を買いました。「飲む点滴」という言葉に惹かれたからです。
しかし実際に飲んでみると、私には少し甘すぎました。家族にも勧めましたが、「甘い」「独特な味がする」と言われてしまいました。
それでも、「身体に良いから飲まなければ」と思い続けました。結果として冷蔵庫の中で期限が近づき、最後は処分することになりました。
あの時は正直、「発酵食品って続かないな」と思いました。買ってきたものを捨てる瞬間のなんとも言えない後ろめたさは、今でも覚えています。
でも今ならわかります。甘酒が悪かったわけではなく、自分に合う始め方ではなかったのです。
塩麹でも失敗した
その後、塩麹に挑戦しました。当時はテレビでもよく紹介されていて、「肉が柔らかくなる」と聞いて興味を持ったのです。
実際に作ることはできました。ところが今度は別の問題がありました。使い方がわからないのです。
一度鶏肉に使っただけで満足してしまい、その後使わなくなりました。気づけば冷蔵庫の奥に置いたまま。数週間後に発見した時には、「せっかく作ったのに…」と後悔しました。
さらに困ったことがありました。使い方を調べようとすると、レシピがたくさん出てきてどれから始めればいいか分からなくなってしまったのです。情報が多すぎて逆に動けなくなる、という経験は発酵食品を始めた当初に何度もありました。
この経験から学んだのは、作ることより使い続ける方が難しいということでした。
9年続けてわかった結論
発酵食を始めるなら、まず味噌汁から始める。これが私の結論です。
理由はとても単純です。すでに食べ慣れているからです。
甘酒のように味に慣れる必要もありません。塩麹のように使い方を覚える必要もありません。
味噌汁なら、お湯を沸かして味噌を溶くだけです。家族も一緒に食べられます。
私自身、結果的に一番長く続いている発酵食品も味噌でした。
味噌汁が続いた理由
味噌汁は特別な料理ではありません。朝食でも夕食でも使えます。具材も自由です。豆腐でもいい。わかめでもいい。玉ねぎでもいい。冷蔵庫にあるもので作れます。
実際、私が味噌作りを始めたきっかけも味噌汁でした。毎日使うものだからこそ興味が湧いたのです。
逆に、特別な発酵食品ほど続きませんでした。甘酒は毎日飲もうとして続かず、ぬか漬けは毎日手入れしようとして疲れてしまいました。「特別なもの」として意識するほど、かえって負担になっていきました。
毎日使うものほど習慣になります。これは9年間続けて感じていることです。
実は味噌汁も最初から毎日続いていたわけではありません。味噌汁を作ろうと思っていたのに、忙しさを理由にインスタント食品だけで済ませてしまう日もありました。それでも完全にやめなかったのは、「今日は味噌汁だけ作ろう」という日があったからです。毎日完璧に続けるよりも、思い出した時にまた戻る方が私には合っていました。
発酵食を続けるためにやめたこと
以前の私は、毎日発酵食品を食べる、全部手作りする、身体に良いものだけを選ぶ、そんなことを考えていました。しかしこれでは続きませんでした。
特に困ったのは、完璧を目指していた時期が終わった後の反動です。「今日は全部できなかった」と感じると、次の日もやる気が起きなくなる。そんな悪循環を何度も繰り返しました。
以前はSNSで発酵生活を発信している人を見ては、「もっと手作りしなければ」「もっと頑張らなければ」と焦ることもありました。しかし実際には、人それぞれ生活環境も家族構成も違います。他人と比べるのをやめてからは、気持ちがかなり楽になりました。
だから今は、市販品でもいい、味噌汁だけでもいい、今日は休んでもいい、そう考えています。不思議なことに、その方が長続きしています。
初心者におすすめの発酵食品3選
📷 【画像挿入ポイント②】 温かい味噌汁のアップ写真
味噌
最も始めやすい発酵食品です。普段の食事に取り入れやすく、失敗も少ないです。
塩麹
肉や魚に塗るだけ。料理初心者でも使いやすい万能調味料です。最初は少量から試すことをおすすめします。
醤油麹
卵かけご飯や冷奴にかけるだけ。普段の醤油の代わりとして使えます。
よくある質問
Q. 発酵食品は毎日食べる必要がありますか？
A. 私自身は毎日すべての発酵食品を食べているわけではありません。無理なく続けられる範囲で十分だと思います。
Q. 手作りしないと意味がありませんか？
A. そんなことはありません。私も忙しい時は市販品を使っています。続けることの方が大切だと感じています。
Q. 最初に味噌作りをした方が良いですか？
A. 私はおすすめしません。まずは市販の味噌を使って味噌汁を作る方が始めやすいと思います。味噌作りは、味噌汁を日常的に飲む習慣ができてからでも遅くありません。
Q. 発酵食品を取り入れてすぐ変化はありますか？
A. 私はすぐには感じませんでした。短期間で結果を求めるより、毎日の食事の一部として考える方が続けやすいと思います。
Q. 情報が多くてどれが正しいのかわかりません
A. 私も最初はそうでした。情報を集めれば集めるほど迷ってしまう経験もあります。まずは味噌汁一杯から始めて、慣れてきたら少しずつ増やす方法が、私には一番合っていました。
今でも失敗することがある
今でも新しい発酵食品を買って失敗することがあります。「これは続きそう」と思って買ったのに使い切れないこともあります。
でも昔と違うのは、それを失敗だと思わなくなったことです。試してみて合わなかったなら、次は別の方法を探せばいい。そう考えるようになってから、発酵食品との付き合い方がずっと気楽になりました。
まとめ｜発酵食は味噌汁一杯からで十分
9年間発酵食品を続けてきて思うのは、最初から頑張らなくていいということです。
私自身、甘酒を飲み切れなかったこともありました。塩麹を冷蔵庫で眠らせてしまったこともありました。全部やろうとして疲れたこともあります。
それでも続いたのは、発酵食品を特別なものにしなかったからです。
まずは今日の食事で味噌汁を一杯飲んでみる。それだけでも十分なスタートです。
発酵食は続けることが目的ではなく、毎日の食事を少し豊かにするためのもの。だからこそ、無理なく始めることが一番大切だと感じています。
📷 【画像挿入ポイント③】 家族の食卓に並ぶ味噌汁のイメージ
関連記事
- 発酵食品を続けるコツ｜9年間続いた理由と続かなかった頃の失敗談
- 子どもでも食べやすい発酵食品レシピ5選｜3人の子育てで実際によく食べたメニュー
- 手作りしなくてもOK！スーパーで始める発酵＆腸活習慣
- スーパーで失敗しない発酵食品の選び方｜裏ラベルを見る習慣で変わった私の買い物
※リンク先は公開後に実際のURLに変更してください。
参考資料
- 農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」
- 国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所
この記事を書いた人
発酵食品を生活に取り入れて9年。家庭で味噌作りを続けながら、塩麹・醤油麹・甘酒・納豆・ヨーグルトなども日常的に活用し、料理教室でも発酵食品の魅力を伝えています。最初は甘酒を飲み切れず処分し、塩麹を冷蔵庫で眠らせてしまった経験も持つ実践者として、「最初の一歩をどう踏み出すか」を大切に考えています。
特別な資格を持つ専門家ではありませんが、実際に手を動かし、失敗を重ねてきた経験をもとに情報をまとめています。
※本記事は2026年6月時点の情報をもとに作成しています。