おうちごはん

発酵初心者向けの記事(▶塩麹・醤油麹－【初心者向け】選び方と「酵素の力」入門ガイド）を読んだあなたは、市販の麹調味料の便利さと、その裏にある「酵素の力」の魅力に気づき始めているはずです！！

最近ではスーパーでも見かけるようになった「塩麹」や「醤油麹」。
市販のものも便利ですが、実は自分で作ることで、香り・味・栄養が格段に変わります。

手作りの塩麹・醤油麹は、市販の非加熱品と比べても、その酵素の活性と旨味の深さが格段に違います。
なぜなら、あなたの手元で麹菌が生き生きと活動しているからです。

手作りの発酵調味料は、酵素がしっかり生きていて、あなたの料理にやさしく寄り添う万能調味料になりますよ。

【自家製チャレンジ】塩麹・醤油麹は「混ぜて待つだけ」！
失敗しない麹作りと活用術

①なぜ手作りがいいの？

市販品は製造・流通の過程を経るため、加熱殺菌されていることが多く、保存性は高い反面、麹菌が作り出す酵素がどうしても活性が落ちてしまいます。
一方、手作りの塩麹や醤油麹は酵素が最も元気な状態で使えます。
時間をかけて熟成させることで、麹菌が活発に働き、アミラーゼ（糖化酵素）やプロテアーゼ（たんぱく質分解酵素）が豊富に生まれます。
さらに乳酸発酵も行われるので旨味も生まれます。

これらの酵素は、
・たんぱく質を分解して肉や魚をやわらかくする
・デンプンを糖に変えて自然な甘みを引き出す
・消化を助けて腸にやさしい食卓をつくる

といった、うれしい働きをしてくれます。

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キムチやぬか漬けは、単なるご飯のお供ではありません。
日本と韓国を代表する乳酸発酵の伝統食品！！
これらは、野菜が持つ栄養素に加え、乳酸菌の力で分解・強化し、腸を整え、免疫を高め、美肌をサポート「食べるサプリメント」です。

特に、漬物に含まれる植物性乳酸菌は、過酷な環境を生き抜く強い生命力を持ち、美肌や免疫力向上といった私たちの「美習慣」を強力にサポートしてくれます。
しかし、スーパーには本物の発酵漬物」と「発酵していないただの味付け漬物風」が混ざっているのが現状です。

ここでは、体が喜ぶ「本物の発酵漬物」を見分けるポイントと、日常に活かす食べ方を詳しく紹介します。

【自家製ぬか床の作り方はコチラ▶ ぬか漬け作りー【上級編】自分の菌を育てる「ぬか床づくり」ガイド】

乳酸発酵のチカラで腸からきれいに！
キムチ・ぬか漬けの選び方と食べ方

① 発酵漬物は「生きている」食品！

キムチやぬか漬けの特徴は、乳酸菌の力で自然に発酵していること。
この乳酸菌（ラクトバチルス属など）は、味噌、醤油といった和の発酵食品に多く含まれ植物性乳酸菌と呼ばれ、動物性乳酸菌（ヨーグルトなど）よりも塩分濃度が高い環境や、胃酸といった過酷な環境でも生き抜く力が強いのが特長です。
これにより、生きたまま腸まで届きやすく、腸内での定着率も高いことが期待されています。

さらに、発酵の過程で野菜のビタミンB群・アミノ酸・うま味成分が増えるため、「生きた栄養」をまるごといただけます。

一方、市販の漬物には「発酵させずに味をつけたもの」も多く存在します。
これは漬物風味の加工食品であり、乳酸菌は含まれません。

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日本の発酵食品の代表格「納豆」。
そして「発酵美習慣」の定番でもあります！！

安くて手軽、しかも腸活や美容にも効果的ですが、ただ食べればいいわけではなく、納豆菌の生命力と栄養を最大限に摂るには、選び方次第で大きく変わるのをご存じでしょうか？

ここでは、スーパーで納豆を選ぶときにチェックしてほしいポイントを紹介します。

スーパーで本当に体にいい納豆を見分けるコツ

① 原材料表示をチェック

まずはパッケージ裏の「原材料名」を見ましょう。
理想的なのは、「大豆（国産）、納豆菌」だけ。
大豆は国産小粒大豆（皮が薄く消化が良い）か、有機大豆がおすすめ。
タレやカラシに含まれる添加物や砂糖は味の調整用です。
健康目的で食べる場合は、付属のタレに人工調味料や異性化液糖が入っていないかチェックしましょう。

「遺伝子組み換えでない大豆使用」
「国産大豆100％」
の表示があると、より安心。
納豆の風味や粘りも自然で、後味がすっきりしています。

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