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日本人の食卓に欠かせない「ごぼう」。
実は、日本（と一部の韓国）でしか食用として親しまれていない、珍しいお野菜です。
きんぴらや煮物などで馴染み深いごぼうですが、古くから漢方では薬用として使われてきたほど、体にうれしい効能がたくさんあります。
今回は、発酵美習慣の視点から、ごぼうの栄養や健康効果、そして発酵食との組み合わせ方をご紹介します。
ごぼうの知られざる魅力
ごぼうは日本の国花「菊」と同じキク科の植物。
北欧やシベリア、中国など広く野生種が分布していますが、食用として栽培・利用しているのは日本だけ。
まさに「日本ならでは」の伝統野菜です。
また、日本ではきんぴらや煮物として馴染み深い野菜ですが、古くから漢方では薬用として使われていました。
ごぼうは「土の漢方薬」
ごぼうに含まれる主な栄養と働き
イヌリン（食物繊維）
腸内の善玉菌を増やし、腸内を掃除し、有害物質や余分なコレステロールを吸着して排出する水溶性食物繊維。便通改善・血糖コントロールに効果的です。つまり、大腸がんや動脈硬化の予防にも繋がる、究極のインナービューティー食材です。
ポリフェノール
ごぼうの皮に多く含まれ、抗酸化作用が高く、老化や生活習慣病の予防に役立ちます。
サポニン
血中の脂質を下げ、コレステロールの吸着・排出を助けます。
カリウム
体の余分な水分を排出し、むくみを防ぐデトックス作用があります。
漢方から見たごぼうの効能
古くからごぼうは「牛蒡子（ごぼうし）」と呼ばれ、漢方薬としても利用されてきました。
- 乳腺炎や母乳の出を良くする作用
- 口内炎・切り傷・化膿などの炎症を抑える
- 利尿作用によるむくみ・体内の毒素排出
- 滋養強壮・疲労回復効果
「解毒」「排出」「巡り」を助けるごぼうは、まさに女性の体を内側から整える食材です。
実は私がごぼうの薬効を身をもって実感したのは、長女の授乳期でした。
当時はひどい乳腺炎に悩まされ、痛みと高熱で辛い日々を送っていました。そんな時、漢方を専門とされる先生から処方されたのが、ごぼうの種を乾燥させた「牛蒡子（ごぼうし）」を煎じたお茶だったのです。
「土のパワーが、体の詰まりを取り、巡りを良くしてくれるから」と教えられ、半信半疑で飲み始めました。
すると、あれほどひどかった詰まりや痛みが徐々に和らぎ、お乳の出が良くなるのを実感したのです。
この経験は、私が食を通して「からだと心のリズム」を整えることの大切さを伝える原点の一つになっています。
ごぼう×発酵で美習慣
発酵食品と組み合わせることで、ごぼうの食物繊維と発酵菌の相乗効果が期待できます。
おすすめの組み合わせ
- 塩麹×ごぼうきんぴら：自然な旨みとミネラルで腸活サポート
- 味噌×ごぼうスープ：腸内菌を育てる温活レシピ
- 醤油麹×ごぼうマリネ：発酵のうま味と香りをプラス
“発酵ごぼう”にすることで、消化吸収が良くなり、腸内環境をさらに整えます。
ごぼうを美味しく調理するコツ
ごぼうはアクが強いので、酢水に5〜15分ほど浸けて変色を防ぎましょう。
長く浸けすぎると風味や水溶性の栄養素が損なわれるので注意。
おすすめの食べ方
きんぴらごぼう：醤油麹やだし醤油を使うと、発酵の旨味と深みで、砂糖を減らしても美味しく仕上がります。
煮物：塩麹を少量使うことで、ごぼうの持つ甘みが引き出され、柔らかく仕上がります。
また、ごぼうは加熱調理後も噛みごたえがあり、アゴをよく動かすため、小顔効果や満腹感アップにもつながります。
購入時は土付きごぼうを選ぶと風味が保たれ、鮮度も日持ちします。
まとめ
デトックス効果・腸活サポート・美肌づくりまで。
ごぼうはまさに「発酵美習慣」に欠かせない和のスーパーフードです。
秋冬の食卓に、ごぼうと発酵の力を取り入れて、内側から整う暮らしを始めましょう！
