「最近、肌のハリが減った」「疲れが取れにくい」「なんとなく老けて見える」・・・
シミ、シワ、たるみ、疲れやすさ…。それ、実は腸の老化が関係しているかもしれません。
からだの「老化」の主な原因は、体内で起こる「酸化（サビ）」と「糖化（コゲ）」の二大プロセスにあります。
最新の研究では、日本の伝統的な発酵食が持つ「抗酸化力」と「抗糖化力」が、この老化現象を食い止める鍵を握っていることが分かっています。
高価な化粧品やサプリメントに頼る前に、食生活からこの根本原因にアプローチすることが、真のアンチエイジングです！
この記事では、発酵食の専門家が、麹の力を最大限に活用して「老けない体」を作るための具体的な方法を解説します。
発酵で若さを育てる！腸から始めるアンチエイジング習慣
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腸とホルモンは密接に関係しています。
生理前のイライラ、肌荒れ、漠然とした疲れ…。
女性特有の不調は「ホルモンバランスの乱れ」と言われますが、実はその乱れは「腸内環境の乱れ」から始まっていることをご存知ですか？
最新の知見では、女性ホルモン（エストロゲン）の代謝をコントロールする「エストロゲノム（腸内細菌群）」の働きが注目されています。
本みりんは、もち米・米麹・焼酎（またはアルコール）を原料に、長期間じっくりと発酵・熟成させて作られます。
もともとはお酒として飲まれていたほど、上品な甘みと香りが特徴です。
発酵の過程で、麹菌がもち米のでんぷんを糖化し、自然な甘みとまろやかさが生まれます。
砂糖のような「直線的な甘さ」ではなく、うま味とコクを伴う「発酵の甘み」が、料理全体を包み込みます。
煮物や照り焼きなど、和食の献立に欠かせない調味料「みりん」。
多くの方は「甘みを加えるもの」と考えているかもしれませんが、実はみりんは料理の味を劇的に変化させる「魔法の発酵調味料」なのです。
しかし、スーパーの棚には「本みりん」と「みりん風調味料」という、全く異なるものが並んでいます。
この記事では、あなたの料理と美習慣を格上げするために、この二つの決定的な違いと、麹の力がもたらす驚きの効果を徹底解説します。
スーパーに並ぶ「みりん」には、大きく２種類あります。
見た目や名称は似ていても、発酵の有無や原材料、役割は全く異なります。
裏ラベルを見れば、どちらを選ぶべきかは一目瞭然です。
| 種類 | 原料 | 製法 | 甘みの特徴 | アルコール分 |
|---|---|---|---|---|
| 本みりん | もち米・米麹・焼酎 | 発酵・熟成 | 発酵による自然な甘みとコク | 約１４％ |
| みりん風調味料 | 水あめ・砂糖・酸味料食塩など | 化学的に調合 | 単調な甘さ | １％未満 |
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▶塩麹・醤油麹の作り方－【中級編】スーパーの発酵調味料から、自家製の一歩へ
▶甘酒の作り方―【中級編】おうちで作る発酵美容ドリンクの完全ガイド
発酵食の魅力に目覚めたあなたの次のステップは、日本の発酵食の王様、味噌作りです。
近年、「手作り味噌」が再び注目されており、私の教室でも大人気の講座になっています。
市販の味噌よりもまろやかで旨みが深いだけでなく、添加物を使わず家族の健康を守る自然食としても人気です。
SNSでも「#手前味噌」「#発酵暮らし」というハッシュタグで発信する人が増え、季節の手仕事として味噌仕込みを楽しむ方が年々増加中！！
味噌作りは「難しい」「大変」というイメージがあるかもしれませんが、実は麹、豆、塩の３つのシンプルな素材が、時間と愛情によって深く変化していく「科学的な感動」や「微生物の活動」を体感できる最高の機会です。
ですので是非お子様と一緒に作って欲しい！
この自家製味噌チャレンジは、あなたの「発酵美習慣」を一生モノのスキルへと高めます。
発酵初心者向けの記事(▶塩麹・醤油麹－【初心者向け】選び方と「酵素の力」入門ガイド）を読んだあなたは、市販の麹調味料の便利さと、その裏にある「酵素の力」の魅力に気づき始めているはずです！！
最近ではスーパーでも見かけるようになった「塩麹」や「醤油麹」。
市販のものも便利ですが、実は自分で作ることで、香り・味・栄養が格段に変わります。
手作りの塩麹・醤油麹は、市販の非加熱品と比べても、その酵素の活性と旨味の深さが格段に違います。
なぜなら、あなたの手元で麹菌が生き生きと活動しているからです。
手作りの発酵調味料は、酵素がしっかり生きていて、あなたの料理にやさしく寄り添う万能調味料になりますよ。
市販品は製造・流通の過程を経るため、加熱殺菌されていることが多く、保存性は高い反面、麹菌が作り出す酵素がどうしても活性が落ちてしまいます。
一方、手作りの塩麹や醤油麹は酵素が最も元気な状態で使えます。
時間をかけて熟成させることで、麹菌が活発に働き、アミラーゼ（糖化酵素）やプロテアーゼ（たんぱく質分解酵素）が豊富に生まれます。
さらに乳酸発酵も行われるので旨味も生まれます。
これらの酵素は、
・たんぱく質を分解して肉や魚をやわらかくする
・デンプンを糖に変えて自然な甘みを引き出す
・消化を助けて腸にやさしい食卓をつくる
といった、うれしい働きをしてくれます。
