「発酵食」という言葉はよく聞くけれど、実際に何から始めたらいいか分からない…という方も多いのではないでしょうか？
実は、発酵食は特別なものではなく、毎日のごはんの中にすでにたくさん存在しています。
味噌汁の味噌やかつお節。
ヨーグルトやチーズ、キムチに納豆。
ぬか漬けや奈良漬けなどの漬物。
紅茶やワイン、日本酒などの嗜好品や、醤油やみりん、酢も発酵食品。
つまり、誰でもすでに「発酵のある暮らし」をしているんです。
そして、発酵食と聞くと、「手作りは難しそう」「時間がかかりそう」と感じるかもしれませんが、先ほどご紹介したように、日本の台所には古くから発酵食品があふれており、実は最も身近な美習慣なのです。
「発酵美習慣の台所」では、旬の食材と発酵食であなたの「からだと心のリズム」を整える、失敗しない発酵生活の始め方をご紹介します。
発酵とは、カビや酵母、細菌などの微生物が食べ物を「分解」する働きによって、食材が「変化して食べて美味しく・体に良い成分(旨味や栄養)を作り出す」魔法の様なプロセスのことをいいます。
腸がキレイな人は、肌も心もキレイな人が多い印象がありませんか？
私は健康オタク歴２０年。
そのうち発酵食品を取り入れた「発酵生活」を９年続けていますが、腸内環境が整う事で毎日快便でコンプレックスだった肌の乾燥も落ち着き、今では「お肌がキレイ」とよく褒められます！
こうしてお肌に表れたり、風邪をひかず元気に居ることは、発酵食も良さを体感として感じられますが・・・
体内にある自分の臓器「腸の状態」って意外とわかりにくいものですよね。
この診断では、あなたの「腸活レベル＝発酵ライフ度」がいまどのくらいかをチェックすることができます。
楽しく答えるだけで、今の腸の状態と改善ポイントがわかりますので是非やってみてください。
この診断をベースに発酵生活超入門編・中級・上級とレベルにあった知識を取り入れた生活を送ることをお勧めします！！
あてはまる項目の数をカウントしてくださいね。
里芋の自然なとろみと塩麹のやさしい塩味で、腸にも心にもじんわりしみる一杯です！
【材料(4人分)】
里芋(正味)・・・１５０ｇ
玉ねぎ・・・・・１００ｇ
水・・・・・・・２００ｃｃ
豆乳or牛乳・・・１５０ｃｃ
塩麹・・・・・・大さじ２
白だし・・・・・小さじ２※
こしょう・・・・少々
バター・・・・・１０ｇ
仕上げ用パセリ・適量
秋から冬にかけて旬を迎える里芋は、ほくほくしたじゃがいもやさつまいもとは違い、ねっとりとした食感が特徴。
古くから米に次ぐ主食として親しまれ、芋類の中では最も古い歴史を持ち、日本の食卓で親しまれています。
また、お祝い親芋から子芋、孫芋が連なって育つことから、子孫繁栄の縁起物としても、日本の食文化に深く根付いています。
特有のぬめりがあり、加熱するとホクホクとした食感と優しい甘みが出ます。
京都の「京芋（たけのこ芋）」や「海老芋」など、地域によって様々な品種が楽しまれています。
実はこのねっとり感の正体こそが、体にやさしい栄養のかたまり！！
胃腸に負担をかけず、消化を助け、体を芯から温めてくれる「秋の滋養食材」です。
里芋は、でんぷん質を主成分としながらもカロリーが低く、食物繊維やミネラル、ビタミン類がバランスよく含まれています。
特に注目したいのが、独特のぬめり成分「ガラクタン」などは里芋の持つ強力な健康効果です。
秋になると店頭にずらりと並ぶ、ぶなしめじ・えのき・しいたけ・エリンギ・舞茸・・・
山々が色づき始める、「きのこ」が最も美味しく、栄養価を高める季節です。
食物繊維が豊富で低カロリー、そして発酵調味料との相性も抜群な「腸内美人食材」です。
うま味成分が多く、出汁いらずで料理をおいしくしてくれるのも嬉しいポイント。
まさに「秋の発酵ごはん」には欠かせない存在です。
ビタミンDが豊富で、干すことで栄養価がさらにアップ。
独特の香りとうま味成分「グアニル酸」で、出汁いらずの自然うま味を引き出します。
塩麹焼きや、甘酒味噌漬けにするのもおすすめ。
「オルニチン」というアミノ酸を多く含み、肝臓の働きをサポート。
疲れがたまりやすい季節の変わり目にぴったり。
醤油麹炒めや、甘酒クリーム煮に使うと風味豊かになります。
