発酵調味料

「酢」は、私たちにとって最も身近な酸味調味料ですが、塩と並ぶ人類最古の調味料で古来より「健康のための薬」としても重宝されてきました。
その独特の酸味は、食欲を増進させるだけでなく、疲労回復や血糖値の急上昇を抑えるなど、多くの美容・健康効果が科学的に証明されています。

特に、酢もまた「発酵」によって生まれる調味料であり、発酵美習慣において欠かせないアイテムです。
近年は健康志向ブームでサワードリンク用など飲みやすく調合された酢も多くあり、酢に対する健康効果も認知されていると思います。
スーパーには製法も原材料も異なる多様な酢が並んでおりどれを選んだらよいのか迷われる方も多いはずです。

この記事では、あなたの美容と腸活を加速させるために、「純粋な発酵の力」を持つ酢を見分ける方法を解説します。

酢は最高の健康調味料！その美容・腸活パワーとは

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「本味醂（みりん）」は発酵調味料のひとつ

本みりんは、もち米・米麹・焼酎（またはアルコール）を原料に、長期間じっくりと発酵・熟成させて作られます。
もともとはお酒として飲まれていたほど、上品な甘みと香りが特徴です。

発酵の過程で、麹菌がもち米のでんぷんを糖化し、自然な甘みとまろやかさが生まれます。
砂糖のような「直線的な甘さ」ではなく、うま味とコクを伴う「発酵の甘み」が、料理全体を包み込みます。

煮物や照り焼きなど、和食の献立に欠かせない調味料「みりん」。
多くの方は「甘みを加えるもの」と考えているかもしれませんが、実はみりんは料理の味を劇的に変化させる「魔法の発酵調味料」なのです。

しかし、スーパーの棚には「本みりん」と「みりん風調味料」という、全く異なるものが並んでいます。
この記事では、あなたの料理と美習慣を格上げするために、この二つの決定的な違いと、麹の力がもたらす驚きの効果を徹底解説します。

「本みりん」と「みりん風」は全くの別物！
麹の力で料理を格上げする方法

①本みりんとみりん風調味料の違い

スーパーに並ぶ「みりん」には、大きく２種類あります。
見た目や名称は似ていても、発酵の有無や原材料、役割は全く異なります。
裏ラベルを見れば、どちらを選ぶべきかは一目瞭然です。

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和食に欠かせない発酵調味料「醤油」。
醤油は、日本の食卓の基本であり、「だし」と並ぶ「旨味」の象徴です。
その香りとコクは、料理全体の格を上げる力を持っています。

しかし、スーパーの棚には様々な価格帯の醤油が並んでおり、本来の発酵醤油とは少し違うものも・・・
選び方を間違えると、せっかくの発酵の力や旨味を逃してしまうことになるので、風味や香り、おいしさ、体へのやさしさを重視するなら、「どの醤油を選ぶか」で日々のごはんの質が大きく変わります。

この記事では、本当に体が喜ぶ「本物の旨味と発酵の力を備えた醤油」を見分けるポイントを分かりやすくまとめます。

① 醤油にも種類がある！まずは「本醸造」を選ぼう

醤油は製法によって大きく３つに分けられます。

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