発酵調味料

寒い冬が旬のかぶ。
ほっこり温まりたい時は、発酵調味料の味噌と一緒にポタージュスープしてからだの芯から温まりましょう。

材料（４人分）

かぶ・・・・・４個

玉ねぎ・・・・１／２個

長ネギ・・・・１５センチ程

水・・・・・・２００CC

豆乳・・・・・２００ｃｃ

味噌・・・・・大さじ１1/2

塩麹・・・・・大さじ１

こしょう・・・少々

続きを読む

「なかなか寝付けない」「夜中に目が覚める」「しっかり寝たはずなのに、朝スッキリ起きられない」・・・睡眠の悩みは、日中の集中力や肌の調子にも直結し、美容と健康の大敵です。

実は、この眠りの質をコントロールしているのは、自律神経やストレスだけでなく、あなたの「腸内環境」です。
腸と脳が密接に影響し合う「脳腸相関」の最新知見により、腸を整えることが、睡眠の質を上げ「極上の睡眠」への近道であることがわかってきました。

この記事では、腸と脳をつなぐ「脳腸相関」の仕組みから、発酵食品を活かした「ぐっすり睡眠」のための腸活法まで、分かりやすく解説します。
【脳腸相関についてはコチラ▶ 発酵がもたらす腸と脳の繋がり－「脳腸相関」が導く心と体の調和】

①腸と脳は「第２の脳」でつながっている

腸は単なる消化器官ではなく、「第２の脳」と呼ばれています。
これは、腸に存在する約１億個の神経細胞が、脳とは独立して働いているためです。

さらに、腸と脳は「腸脳相関（gut-brain axis）」と呼ばれるネットワークでつながっています。
腸内環境が乱れると、脳にストレス信号が伝わり、睡眠・気分・ホルモンバランスにまで影響を及ぼすのです。

続きを読む

近年の研究で、腸は脳と同じように自律神経やホルモンを通じて密接に連携していることが分かってきました。
この仕組みを「脳腸相関（Brain–Gut Axis）」と呼びます。

ストレスを感じるとお腹が痛くなったり、逆に便秘が続くと気分が沈んだり・・・誰もが経験するこの現象は、気のせいではありません。
これが、脳と腸が密接に影響し合う「脳腸相関（のうちょうそうかん）」と呼ばれる生体メカニズムの証拠です。

腸は食べ物を消化するだけでなく、免疫や感情にも深く関わる「腸神経系」と呼ばれる約１億個以上の神経細胞があり、「第２の脳」ともいわれています。
腸の状態が乱れると、脳にもストレス信号が伝わり、逆に脳の不調が腸に現れるのです。

つまり、腸内環境を整えることこそが、あなたの感情や記憶、ストレス耐性をコントロールし、「心の安定」につながるということ。
これが、発酵食がメンタルケアや睡眠改善にまで効果をもたらす理由です。

①腸内環境が乱れると、心まで不安定になる理由

腸内細菌のバランスが崩れると、善玉菌が減り、有害物質が増えます。
その結果、脳の神経伝達物質セロトニンやドーパミンの合成が滞るため、「イライラ」「気分の落ち込み」「集中力の低下」などが起きやすくなります。
続きを読む

ここまで塩麹、醤油麹、味噌作りについて記事にしてきて、発酵美習慣の上級者へのステップ、「ぬか床作り」です。

【こちらも読んでね】
▶【完全保存版】手作り味噌の作り方とコツー発酵のプロが教えるおいしく熟成させる秘訣
▶甘酒の作り方―【中級編】おうちで作る発酵美容ドリンクの完全ガイド
▶塩麹・醤油麹の作り方－【中級編】スーパーの発酵調味料から、自家製の一歩へ
▶発酵漬物の選び方ー美容と免疫は「植物性乳酸菌」が鍵！
▶スーパーで買える腸活アイテム5選－手軽に始める発酵美習慣

ぬか床は、乳酸菌や酵母、そしてあなたの家の常在菌が共生する、「生きている調味料」です。毎日愛情を込めて混ぜることで、その日の体調や季節に合わせた「わが家だけの味」を育むことができます。

手間はかかりますが、このぬか床こそが、美肌、免疫力、そして心の安定を支える「植物性乳酸菌」の宝庫。
この記事では、自家製ぬか床作りの「科学的な楽しさ」と、失敗を避けるための黄金ルールを徹底解説します。

ぬか床は「生きている発酵生物」
ぬか床の力の核心！「植物性乳酸菌」の驚異

続きを読む