「本味醂（みりん）」は発酵調味料のひとつ
本みりんは、もち米・米麹・焼酎（またはアルコール）を原料に、長期間じっくりと発酵・熟成させて作られます。
もともとはお酒として飲まれていたほど、上品な甘みと香りが特徴です。
発酵の過程で、麹菌がもち米のでんぷんを糖化し、自然な甘みとまろやかさが生まれます。
砂糖のような「直線的な甘さ」ではなく、うま味とコクを伴う「発酵の甘み」が、料理全体を包み込みます。
煮物や照り焼きなど、和食の献立に欠かせない調味料「みりん」。
多くの方は「甘みを加えるもの」と考えているかもしれませんが、実はみりんは料理の味を劇的に変化させる「魔法の発酵調味料」なのです。
しかし、スーパーの棚には「本みりん」と「みりん風調味料」という、全く異なるものが並んでいます。
この記事では、あなたの料理と美習慣を格上げするために、この二つの決定的な違いと、麹の力がもたらす驚きの効果を徹底解説します。
「本みりん」と「みりん風」は全くの別物！
麹の力で料理を格上げする方法
①本みりんとみりん風調味料の違い
スーパーに並ぶ「みりん」には、大きく２種類あります。
見た目や名称は似ていても、発酵の有無や原材料、役割は全く異なります。
裏ラベルを見れば、どちらを選ぶべきかは一目瞭然です。
| 種類 | 原料 | 製法 | 甘みの特徴 | アルコール分 |
|---|---|---|---|---|
| 本みりん | もち米・米麹・焼酎 | 発酵・熟成 | 発酵による自然な甘みとコク | 約１４％ |
| みりん風調味料 | 水あめ・砂糖・酸味料食塩など | 化学的に調合 | 単調な甘さ | １％未満 |
