発酵ごはん

2025.11.18

ごぼうの甘辛煮

ごぼうは水溶性・不溶性の食物繊維をバランス良く含む、最強の腸活野菜です。
おつまみにもこどものおやつにもオススメな一品です。

材料(４人分)

ごぼう・・・・２本(太め)

片栗粉・・・大さじ１～１．５

米油・・・・・大さじ３

Ａ本味醂・・・大さじ１

A醤油麹・・・大さじ１1/２

A砂糖・・・・・大さじ１

A純米酢・・・大さじ１

白ごま・・・・・適量

2025.11.17

ほっこり温まるかぶと味噌のポタージュスープ

寒い冬が旬のかぶ。
ほっこり温まりたい時は、発酵調味料の味噌と一緒にポタージュスープしてからだの芯から温まりましょう。

材料（４人分）

かぶ・・・・・４個

玉ねぎ・・・・１／２個

長ネギ・・・・１５センチ程

水・・・・・・２００CC

豆乳・・・・・２００ｃｃ

味噌・・・・・大さじ１1/2

塩麹・・・・・大さじ１

こしょう・・・少々

2025.11.17

かぶ ― 冬のデトックス野菜で、葉も根も活かした美肌食材

冬においしさが増す「かぶ」は、冬が旬の代表的な野菜です。
実は、見た目は素朴でも、美肌づくり・腸活・免疫アップまで女性にうれしい栄養がぎゅっと詰まった万能野菜です。
ここでは、かぶの栄養と効果、そして毎日の料理で失敗しないためのコツをまとめて紹介します。

①かぶの栄養と美容・健康効果

１－１消化酵素「アミラーゼ」で胃腸にやさしい

かぶだけではなく大根にも多く含まれている「ジアスターゼ（アミラーゼ）」という消化酵素はデンプンの消化を助ける働きがあり、食べすぎ・胃もたれ・胸やけに効果的。
クリスマス、忘年会、年末年始など食事量が増える時期の「食べるサプリメント」として最適です。
しかし、ジアスターゼは熱に弱いため、生や漬物で食べるのが効果的です。

１－２白い根の部分は「むくみ改善」

かぶの白い部分には カリウム がしっかり含まれ、余分な水分や塩分を排出するサポートをしてくれます。
冷えやすい冬はむくみやすいので、デトックス効果が嬉しい野菜。

１－３葉はビタミン・ミネラルの宝庫

葉付きのかぶを見つけたら絶対に買ってほしい理由がこれ。
・βカロテン（抗酸化）
→根の約１０倍以上含まれ、体内でビタミンAに変換され、免疫力向上や粘膜、目の健康を維持します。
・ビタミンC（美白・免疫）
→根よりも多く含まれ、強い抗酸化作用で老化の原因となる「酸化」を防ぎます。
・カルシウム（骨・肌の土台）
→牛乳に匹敵する量が含まれており、骨や歯を丈夫にするだけでなく、精神的な安定にも関わります。
・鉄（女性の疲れ・冷え対策）
→特に女性にとって重要で、貧血予防や細胞の生成を助けます。

葉の方が栄養価は圧倒的に高いので、刻んで味噌汁や炒め物に活用すると、冬の栄養不足にしっかり効きます。