「さしすせそ」の中で最もシンプルでありながら、最も奥深い調味料、それが「塩」です。
塩は単に味を「しょっぱく」するだけでなく、食材の旨味を引き出し、そして何より発酵をコントロールする重要な役割「縁の下の力持ち」を担っています。
特に、自家製塩麹や味噌、ぬか漬け、キムチ作りなどの植物性乳酸発酵漬物を作る際、選んだ塩の質が、その出来栄えと酵素の働きに直結します。
この記事では、あなたの発酵美習慣を成功に導くために、精製塩と天然塩の決定的な違い、そして塩麹作りや植物性乳酸発酵漬物作りに最適な塩の選び方を徹底解説します。
塩は、主成分である「塩化ナトリウム」の純度によって、大きく「精製塩」と「天然塩（自然塩）」に分けられます。この違いこそが、発酵美習慣において非常に重要です。 続きを読む
「甘酒」と聞くと冬の温かい飲み物を思い浮かべる人も多いですが、実は一年中おすすめできる発酵ドリンクです。
甘酒は、江戸時代から夏バテ防止に飲まれてきた、日本の伝統的な健康飲料で、近年では、その栄養価の高さから「飲む点滴」や「飲む美容液」として再び注目を集めています。
発酵食初心者にとって、甘酒は手軽に始められる最高の「美習慣」です。この記事では、スーパーで迷わない選び方と、甘酒が私たちの体にどんな影響を与えてくれるのかを解説します。
自家製甘酒作りに興味ある方はこの記事もオススメ▶甘酒の作り方―おうちで作る発酵美容ドリンクの完全ガイド
甘酒には主に米麹由来と酒粕由来の２種類がありますが、発酵美習慣で推奨するのは米麹甘酒です。
１．酒粕（さけかす）甘酒
日本酒を作るときに出る副産物の酒粕をお湯で溶かし、砂糖を加えたもの。
→ 微量のアルコールが少し残っている場合がありまる。
甘さは砂糖由来なのでダイエットや糖分を気にする方は避けるのが賢明です。
２．米麹（こうじ）甘酒
原材料が「米と米麹」のみ。
→ アルコールゼロで、麹の酵素が作る自然の甘みが特徴です。
美肌・腸活を目的とするならこちらを選びましょう。
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キムチやぬか漬けは、単なるご飯のお供ではありません。
日本と韓国を代表する乳酸発酵の伝統食品！！
これらは、野菜が持つ栄養素に加え、乳酸菌の力で分解・強化し、腸を整え、免疫を高め、美肌をサポート「食べるサプリメント」です。
特に、漬物に含まれる植物性乳酸菌は、過酷な環境を生き抜く強い生命力を持ち、美肌や免疫力向上といった私たちの「美習慣」を強力にサポートしてくれます。
しかし、スーパーには本物の発酵漬物」と「発酵していないただの味付け漬物風」が混ざっているのが現状です。
ここでは、体が喜ぶ「本物の発酵漬物」を見分けるポイントと、日常に活かす食べ方を詳しく紹介します。
【自家製ぬか床の作り方はコチラ▶ ぬか漬け作りー【上級編】自分の菌を育てる「ぬか床づくり」ガイド】
キムチやぬか漬けの特徴は、乳酸菌の力で自然に発酵していること。
この乳酸菌（ラクトバチルス属など）は、味噌、醤油といった和の発酵食品に多く含まれ植物性乳酸菌と呼ばれ、動物性乳酸菌（ヨーグルトなど）よりも塩分濃度が高い環境や、胃酸といった過酷な環境でも生き抜く力が強いのが特長です。
これにより、生きたまま腸まで届きやすく、腸内での定着率も高いことが期待されています。
さらに、発酵の過程で野菜のビタミンB群・アミノ酸・うま味成分が増えるため、「生きた栄養」をまるごといただけます。
一方、市販の漬物には「発酵させずに味をつけたもの」も多く存在します。
これは漬物風味の加工食品であり、乳酸菌は含まれません。
腸がキレイな人は、肌も心もキレイな人が多い印象がありませんか？
私は健康オタク歴２０年。
そのうち発酵食品を取り入れた「発酵生活」を９年続けていますが、腸内環境が整う事で毎日快便でコンプレックスだった肌の乾燥も落ち着き、今では「お肌がキレイ」とよく褒められます！
こうしてお肌に表れたり、風邪をひかず元気に居ることは、発酵食も良さを体感として感じられますが・・・
体内にある自分の臓器「腸の状態」って意外とわかりにくいものですよね。
この診断では、あなたの「腸活レベル＝発酵ライフ度」がいまどのくらいかをチェックすることができます。
楽しく答えるだけで、今の腸の状態と改善ポイントがわかりますので是非やってみてください。
この診断をベースに発酵生活超入門編・中級・上級とレベルにあった知識を取り入れた生活を送ることをお勧めします！！
あてはまる項目の数をカウントしてくださいね。
