「さしすせそ」の中で最もシンプルでありながら、最も奥深い調味料、それが「塩」です。
塩は単に味を「しょっぱく」するだけでなく、食材の旨味を引き出し、そして何より発酵をコントロールする重要な役割「縁の下の力持ち」を担っています。
特に、自家製塩麹や味噌、ぬか漬け、キムチ作りなどの植物性乳酸発酵漬物を作る際、選んだ塩の質が、その出来栄えと酵素の働きに直結します。
この記事では、あなたの発酵美習慣を成功に導くために、精製塩と天然塩の決定的な違い、そして塩麹作りや植物性乳酸発酵漬物作りに最適な塩の選び方を徹底解説します。
塩の力の核心！「ミネラル」が発酵を助ける
塩は、主成分である「塩化ナトリウム」の純度によって、大きく「精製塩」と「天然塩（自然塩）」に分けられます。この違いこそが、発酵美習慣において非常に重要です。 続きを読む
