ごぼうは水溶性・不溶性の食物繊維をバランス良く含む、最強の腸活野菜です。
おつまみにもこどものおやつにもオススメな一品です。
材料(４人分)
ごぼう・・・・２本(太め)
片栗粉・・・大さじ１～１．５
米油・・・・・大さじ３
Ａ本味醂・・・大さじ１
A醤油麹・・・大さじ１1/２
A砂糖・・・・・大さじ１
A純米酢・・・大さじ１
白ごま・・・・・適量
ごぼうの甘辛煮
デトックス
腸とホルモンを整える発酵食で「ゆらぎ期」の心と体をやさしくケア
腸とホルモンは密接に関係しています。
生理前のイライラ、肌荒れ、漠然とした疲れ…。
女性特有の不調は「ホルモンバランスの乱れ」と言われますが、実はその乱れは「腸内環境の乱れ」から始まっていることをご存知ですか？
最新の知見では、女性ホルモン（エストロゲン）の代謝をコントロールする「エストロゲノム（腸内細菌群）」の働きが注目されています。
腸とホルモンの関係－女性ホルモンとセロトニンのつながり
ぬか漬け作りー【上級編】自分の菌を育てる「ぬか床づくり」ガイド
ここまで塩麹、醤油麹、味噌作りについて記事にしてきて、発酵美習慣の上級者へのステップ、「ぬか床作り」です。
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ぬか床は、乳酸菌や酵母、そしてあなたの家の常在菌が共生する、「生きている調味料」です。毎日愛情を込めて混ぜることで、その日の体調や季節に合わせた「わが家だけの味」を育むことができます。
手間はかかりますが、このぬか床こそが、美肌、免疫力、そして心の安定を支える「植物性乳酸菌」の宝庫。
この記事では、自家製ぬか床作りの「科学的な楽しさ」と、失敗を避けるための黄金ルールを徹底解説します。
ぬか床は「生きている発酵生物」
ぬか床の力の核心！「植物性乳酸菌」の驚異
塩の選び方―発酵食の成否は「塩」で決まる！精製塩と天然塩の違い
「さしすせそ」の中で最もシンプルでありながら、最も奥深い調味料、それが「塩」です。
塩は単に味を「しょっぱく」するだけでなく、食材の旨味を引き出し、そして何より発酵をコントロールする重要な役割「縁の下の力持ち」を担っています。
特に、自家製塩麹や味噌、ぬか漬け、キムチ作りなどの植物性乳酸発酵漬物を作る際、選んだ塩の質が、その出来栄えと酵素の働きに直結します。
この記事では、あなたの発酵美習慣を成功に導くために、精製塩と天然塩の決定的な違い、そして塩麹作りや植物性乳酸発酵漬物作りに最適な塩の選び方を徹底解説します。
塩の力の核心！「ミネラル」が発酵を助ける
塩は、主成分である「塩化ナトリウム」の純度によって、大きく「精製塩」と「天然塩（自然塩）」に分けられます。この違いこそが、発酵美習慣において非常に重要です。 続きを読む
味噌の選び方－「非加熱」「天然醸造」が鍵！究極の健康効果を持つ味噌の見分け方
味噌は日本の「国菌」である麹菌が主役。毎日の味噌汁に欠かせない味噌。
味噌を使ったら究極の美習慣スープになるが、選び方を間違えると効果は半減・・・
味噌は「生きた発酵食品」として選び方ひとつで腸にも美肌にも大きな差が出ます。
今日は、スーパーで本当に体に良い味噌を見分けるコツをお伝えします。
スーパーで失敗しない！健康と美を育てる「味噌の選び方」
①「生(なま)味噌」を選ぶのが基本！
一番のポイントは、「生」と書かれた味噌を選ぶこと。
市販の味噌の多くは、発酵を止めるために加熱殺菌されています。
加熱すると酵母や乳酸菌が死滅し、発酵の力は失われてしまいます。
一方、「生味噌」は加熱していないため、乳酸菌や酵母が生きたまま入っており、時間とともにゆっくり熟成が進みます。
・パッケージに「要冷蔵」と書かれている
・「加熱処理なし」「生味噌」と記載あり
・開封後は冷蔵保存が必要
これらに当てはまる味噌は「本物の発酵食品」です。
自家製味噌を作りたい方はコチラ
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手作り発酵調味料
