ダイエット

近年の研究で、腸は脳と同じように自律神経やホルモンを通じて密接に連携していることが分かってきました。
この仕組みを「脳腸相関（Brain–Gut Axis）」と呼びます。

ストレスを感じるとお腹が痛くなったり、逆に便秘が続くと気分が沈んだり・・・誰もが経験するこの現象は、気のせいではありません。
これが、脳と腸が密接に影響し合う「脳腸相関（のうちょうそうかん）」と呼ばれる生体メカニズムの証拠です。

腸は食べ物を消化するだけでなく、免疫や感情にも深く関わる「腸神経系」と呼ばれる約１億個以上の神経細胞があり、「第２の脳」ともいわれています。
腸の状態が乱れると、脳にもストレス信号が伝わり、逆に脳の不調が腸に現れるのです。

つまり、腸内環境を整えることこそが、あなたの感情や記憶、ストレス耐性をコントロールし、「心の安定」につながるということ。
これが、発酵食がメンタルケアや睡眠改善にまで効果をもたらす理由です。

①腸内環境が乱れると、心まで不安定になる理由

腸内細菌のバランスが崩れると、善玉菌が減り、有害物質が増えます。
その結果、脳の神経伝達物質セロトニンやドーパミンの合成が滞るため、「イライラ」「気分の落ち込み」「集中力の低下」などが起きやすくなります。
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ここまで塩麹、醤油麹、味噌作りについて記事にしてきて、発酵美習慣の上級者へのステップ、「ぬか床作り」です。

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ぬか床は、乳酸菌や酵母、そしてあなたの家の常在菌が共生する、「生きている調味料」です。毎日愛情を込めて混ぜることで、その日の体調や季節に合わせた「わが家だけの味」を育むことができます。

手間はかかりますが、このぬか床こそが、美肌、免疫力、そして心の安定を支える「植物性乳酸菌」の宝庫。
この記事では、自家製ぬか床作りの「科学的な楽しさ」と、失敗を避けるための黄金ルールを徹底解説します。

ぬか床は「生きている発酵生物」
ぬか床の力の核心！「植物性乳酸菌」の驚異

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「さしすせそ」の中で最もシンプルでありながら、最も奥深い調味料、それが「塩」です。

塩は単に味を「しょっぱく」するだけでなく、食材の旨味を引き出し、そして何より発酵をコントロールする重要な役割「縁の下の力持ち」を担っています。
特に、自家製塩麹や味噌、ぬか漬け、キムチ作りなどの植物性乳酸発酵漬物を作る際、選んだ塩の質が、その出来栄えと酵素の働きに直結します。

この記事では、あなたの発酵美習慣を成功に導くために、精製塩と天然塩の決定的な違い、そして塩麹作りや植物性乳酸発酵漬物作りに最適な塩の選び方を徹底解説します。

塩の力の核心！「ミネラル」が発酵を助ける

塩は、主成分である「塩化ナトリウム」の純度によって、大きく「精製塩」と「天然塩（自然塩）」に分けられます。この違いこそが、発酵美習慣において非常に重要です。 続きを読む