ここまで塩麹、醤油麹、味噌作りについて記事にしてきて、発酵美習慣の上級者へのステップ、「ぬか床作り」です。
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ぬか床は、乳酸菌や酵母、そしてあなたの家の常在菌が共生する、「生きている調味料」です。毎日愛情を込めて混ぜることで、その日の体調や季節に合わせた「わが家だけの味」を育むことができます。
手間はかかりますが、このぬか床こそが、美肌、免疫力、そして心の安定を支える「植物性乳酸菌」の宝庫。
この記事では、自家製ぬか床作りの「科学的な楽しさ」と、失敗を避けるための黄金ルールを徹底解説します。
キムチやぬか漬けは、単なるご飯のお供ではありません。
日本と韓国を代表する乳酸発酵の伝統食品！！
これらは、野菜が持つ栄養素に加え、乳酸菌の力で分解・強化し、腸を整え、免疫を高め、美肌をサポート「食べるサプリメント」です。
特に、漬物に含まれる植物性乳酸菌は、過酷な環境を生き抜く強い生命力を持ち、美肌や免疫力向上といった私たちの「美習慣」を強力にサポートしてくれます。
しかし、スーパーには本物の発酵漬物」と「発酵していないただの味付け漬物風」が混ざっているのが現状です。
ここでは、体が喜ぶ「本物の発酵漬物」を見分けるポイントと、日常に活かす食べ方を詳しく紹介します。
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キムチやぬか漬けの特徴は、乳酸菌の力で自然に発酵していること。
この乳酸菌（ラクトバチルス属など）は、味噌、醤油といった和の発酵食品に多く含まれ植物性乳酸菌と呼ばれ、動物性乳酸菌（ヨーグルトなど）よりも塩分濃度が高い環境や、胃酸といった過酷な環境でも生き抜く力が強いのが特長です。
これにより、生きたまま腸まで届きやすく、腸内での定着率も高いことが期待されています。
さらに、発酵の過程で野菜のビタミンB群・アミノ酸・うま味成分が増えるため、「生きた栄養」をまるごといただけます。
一方、市販の漬物には「発酵させずに味をつけたもの」も多く存在します。
これは漬物風味の加工食品であり、乳酸菌は含まれません。
