おすすめの発酵調味料

寒い冬が旬のかぶ。
ほっこり温まりたい時は、発酵調味料の味噌と一緒にポタージュスープしてからだの芯から温まりましょう。

材料（４人分）

かぶ・・・・・４個

玉ねぎ・・・・１／２個

長ネギ・・・・１５センチ程

水・・・・・・２００CC

豆乳・・・・・２００ｃｃ

味噌・・・・・大さじ１1/2

塩麹・・・・・大さじ１

こしょう・・・少々

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「さしすせそ」の中で最もシンプルでありながら、最も奥深い調味料、それが「塩」です。

塩は単に味を「しょっぱく」するだけでなく、食材の旨味を引き出し、そして何より発酵をコントロールする重要な役割「縁の下の力持ち」を担っています。
特に、自家製塩麹や味噌、ぬか漬け、キムチ作りなどの植物性乳酸発酵漬物を作る際、選んだ塩の質が、その出来栄えと酵素の働きに直結します。

この記事では、あなたの発酵美習慣を成功に導くために、精製塩と天然塩の決定的な違い、そして塩麹作りや植物性乳酸発酵漬物作りに最適な塩の選び方を徹底解説します。

塩の力の核心！「ミネラル」が発酵を助ける

塩は、主成分である「塩化ナトリウム」の純度によって、大きく「精製塩」と「天然塩（自然塩）」に分けられます。この違いこそが、発酵美習慣において非常に重要です。 続きを読む

「甘酒」と聞くと冬の温かい飲み物を思い浮かべる人も多いですが、実は一年中おすすめできる発酵ドリンクです。
甘酒は、江戸時代から夏バテ防止に飲まれてきた、日本の伝統的な健康飲料で、近年では、その栄養価の高さから「飲む点滴」や「飲む美容液」として再び注目を集めています。

発酵食初心者にとって、甘酒は手軽に始められる最高の「美習慣」です。この記事では、スーパーで迷わない選び方と、甘酒が私たちの体にどんな影響を与えてくれるのかを解説します。

自家製甘酒作りに興味ある方はこの記事もオススメ▶甘酒の作り方―おうちで作る発酵美容ドリンクの完全ガイド

初心者歓迎！
スーパーでの選び方と「飲むタイミング」超解説

①甘酒には２種類ある

甘酒には主に米麹由来と酒粕由来の２種類がありますが、発酵美習慣で推奨するのは米麹甘酒です。

　１．酒粕（さけかす）甘酒
　日本酒を作るときに出る副産物の酒粕をお湯で溶かし、砂糖を加えたもの。
　→ 微量のアルコールが少し残っている場合がありまる。
甘さは砂糖由来なのでダイエットや糖分を気にする方は避けるのが賢明です。

　２．米麹（こうじ）甘酒
　原材料が「米と米麹」のみ。
　→ アルコールゼロで、麹の酵素が作る自然の甘みが特徴です。
美肌・腸活を目的とするならこちらを選びましょう。
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