「発酵美習慣の台所」へようこそ、野菜ソムリエプロ・発酵食研究家のリサです。
寒い季節になるとおでんやお鍋に使用頻度が高くなる「大根」を使って生の酵素を無駄なくいただけ、おつまみやごはんのお供にもなる「ぽりぽり大根の甘酢漬け」のレシピをご紹介します。
【大根について】
▶大根ー捨てる部分ゼロ！消化酵素パワー
〈材料(４人分)〉
大根・・・・・・・・正味５００ｇ（約１/２本）
醤油：酢：味醂・・・各５０ｃｃ
砂糖・・・・・・・・大さじ１
昆布・・・・・・・・１０㎝×１０㎝
〈作り方〉
①大根を５㎝程の長さの拍子切りにする。
②小鍋に醤油、酢、みりん、砂糖を入れ沸騰したら火を止め大根、キッチンばさみで刻んだ昆布と一緒に食品用ポリ袋の中に入れる。
③空気を抜き、チャックを閉め横にし、冷蔵庫で一晩置いたら完成。
【ポイント】
ポリ袋に入れて保存する時は、空気を抜いて密閉することで味が染みやすくなります。
また漬け汁が少なくても横にして保存することで大根からも水分が出て全体が漬かるようになります。
【調味料について】
▶本味醂の選び方－みりん風調味料の違いと料理が変わる「発酵の甘み」
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