食材の豆知識と調理方法の工夫点

「甘酒」と聞くと冬の温かい飲み物を思い浮かべる人も多いですが、実は一年中おすすめできる発酵ドリンクです。
甘酒は、江戸時代から夏バテ防止に飲まれてきた、日本の伝統的な健康飲料で、近年では、その栄養価の高さから「飲む点滴」や「飲む美容液」として再び注目を集めています。

発酵食初心者にとって、甘酒は手軽に始められる最高の「美習慣」です。この記事では、スーパーで迷わない選び方と、甘酒が私たちの体にどんな影響を与えてくれるのかを解説します。

自家製甘酒作りに興味ある方はこの記事もオススメ▶甘酒の作り方―おうちで作る発酵美容ドリンクの完全ガイド

初心者歓迎！
スーパーでの選び方と「飲むタイミング」超解説

①甘酒には２種類ある

甘酒には主に米麹由来と酒粕由来の２種類がありますが、発酵美習慣で推奨するのは米麹甘酒です。

　１．酒粕（さけかす）甘酒
　日本酒を作るときに出る副産物の酒粕をお湯で溶かし、砂糖を加えたもの。
　→ 微量のアルコールが少し残っている場合がありまる。
甘さは砂糖由来なのでダイエットや糖分を気にする方は避けるのが賢明です。

　２．米麹（こうじ）甘酒
　原材料が「米と米麹」のみ。
　→ アルコールゼロで、麹の酵素が作る自然の甘みが特徴です。
美肌・腸活を目的とするならこちらを選びましょう。
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和食に欠かせない発酵調味料「醤油」。
醤油は、日本の食卓の基本であり、「だし」と並ぶ「旨味」の象徴です。
その香りとコクは、料理全体の格を上げる力を持っています。

しかし、スーパーの棚には様々な価格帯の醤油が並んでおり、本来の発酵醤油とは少し違うものも・・・
選び方を間違えると、せっかくの発酵の力や旨味を逃してしまうことになるので、風味や香り、おいしさ、体へのやさしさを重視するなら、「どの醤油を選ぶか」で日々のごはんの質が大きく変わります。

この記事では、本当に体が喜ぶ「本物の旨味と発酵の力を備えた醤油」を見分けるポイントを分かりやすくまとめます。

① 醤油にも種類がある！まずは「本醸造」を選ぼう

醤油は製法によって大きく３つに分けられます。

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発酵初心者向けの記事(▶塩麹・醤油麹－【初心者向け】選び方と「酵素の力」入門ガイド）を読んだあなたは、市販の麹調味料の便利さと、その裏にある「酵素の力」の魅力に気づき始めているはずです！！

最近ではスーパーでも見かけるようになった「塩麹」や「醤油麹」。
市販のものも便利ですが、実は自分で作ることで、香り・味・栄養が格段に変わります。

手作りの塩麹・醤油麹は、市販の非加熱品と比べても、その酵素の活性と旨味の深さが格段に違います。
なぜなら、あなたの手元で麹菌が生き生きと活動しているからです。

手作りの発酵調味料は、酵素がしっかり生きていて、あなたの料理にやさしく寄り添う万能調味料になりますよ。

【自家製チャレンジ】塩麹・醤油麹は「混ぜて待つだけ」！
失敗しない麹作りと活用術

①なぜ手作りがいいの？

市販品は製造・流通の過程を経るため、加熱殺菌されていることが多く、保存性は高い反面、麹菌が作り出す酵素がどうしても活性が落ちてしまいます。
一方、手作りの塩麹や醤油麹は酵素が最も元気な状態で使えます。
時間をかけて熟成させることで、麹菌が活発に働き、アミラーゼ（糖化酵素）やプロテアーゼ（たんぱく質分解酵素）が豊富に生まれます。
さらに乳酸発酵も行われるので旨味も生まれます。

これらの酵素は、
・たんぱく質を分解して肉や魚をやわらかくする
・デンプンを糖に変えて自然な甘みを引き出す
・消化を助けて腸にやさしい食卓をつくる

といった、うれしい働きをしてくれます。

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発酵調味料ブームの中でも、料理を一気においしくしてくれて、日本の伝統的な麹の力を手軽に食卓に取り入れられる「魔法の万能調味料」といえば、塩麹や醤油麹。
これを使うだけで、料理の腕が上がったように感じ、お肉は柔らかく、いつもの料理は格段に美味しくなります。

その秘密は、麹が持つ「酵素の力」にあります。
最近ではスーパーでも手軽に買えるようになり、忙しい人でも発酵の恵みを簡単に取り入れられます。
この記事では、発酵食初心者の方のために、スーパーで買う時のチェックポイントから、麹が持つ「酵素の力」について分かりやすく解説します。

中級編では自家製にチャレンジしたい人向けの記事も投稿しています。
▶塩麹・醤油麹－【中級編】スーパーの発酵調味料から、自家製の一歩へ

塩や醤油の選び方はコチラ
▶醤油の選び方ー和食の基本調味料は「本醸造」が鍵！本物の旨味と発酵の力
塩の選び方―発酵食の成否は「塩」で決まる！精製塩と天然塩の違い

【初心者歓迎】塩麹・醤油麹は魔法の調味料！
スーパーでの選び方と「酵素の力」超解説

① 塩麹・醤油麹ってどんなもの？

塩麹や醤油麹は、麹菌（Aspergillus oryzae）がつくり出す酵素の力を利用して、塩や醤油と一緒に発酵させた調味料。

酵素には、
・たんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）
　→お肉やお魚に塩麹・醤油麹を塗るだけで、タンパク質がアミノ酸という最小単位の旨味成分に分解されるので、驚くほど柔らかく、旨味が増します。
・でんぷん分解酵素（アミラーゼ）
　→ご飯や野菜のデンプンをブドウ糖という甘味成分に分解し、自然な甘みを引き出します。
・脂質分解酵素（リパーゼ）
　→脂質を分解し、消化を助けます。

これらの酵素が料理に加わることで、塩麹に漬けるとお肉がしっとりやわらかくなったりと、素材の旨味を何倍にも引き出してくれる理由です。
食材が口に入るより先に分解された状態になり、胃腸の消化の負担を大幅に軽減できます。
もともと体内にある酵素を使い疲れた胃腸を休ませ、食べたものがスムーズに消化されることは、美肌や体調の安定に直結します。

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キムチやぬか漬けは、単なるご飯のお供ではありません。
日本と韓国を代表する乳酸発酵の伝統食品！！
これらは、野菜が持つ栄養素に加え、乳酸菌の力で分解・強化し、腸を整え、免疫を高め、美肌をサポート「食べるサプリメント」です。

特に、漬物に含まれる植物性乳酸菌は、過酷な環境を生き抜く強い生命力を持ち、美肌や免疫力向上といった私たちの「美習慣」を強力にサポートしてくれます。
しかし、スーパーには本物の発酵漬物」と「発酵していないただの味付け漬物風」が混ざっているのが現状です。

ここでは、体が喜ぶ「本物の発酵漬物」を見分けるポイントと、日常に活かす食べ方を詳しく紹介します。

【自家製ぬか床の作り方はコチラ▶ ぬか漬け作りー【上級編】自分の菌を育てる「ぬか床づくり」ガイド】

乳酸発酵のチカラで腸からきれいに！
キムチ・ぬか漬けの選び方と食べ方

① 発酵漬物は「生きている」食品！

キムチやぬか漬けの特徴は、乳酸菌の力で自然に発酵していること。
この乳酸菌（ラクトバチルス属など）は、味噌、醤油といった和の発酵食品に多く含まれ植物性乳酸菌と呼ばれ、動物性乳酸菌（ヨーグルトなど）よりも塩分濃度が高い環境や、胃酸といった過酷な環境でも生き抜く力が強いのが特長です。
これにより、生きたまま腸まで届きやすく、腸内での定着率も高いことが期待されています。

さらに、発酵の過程で野菜のビタミンB群・アミノ酸・うま味成分が増えるため、「生きた栄養」をまるごといただけます。

一方、市販の漬物には「発酵させずに味をつけたもの」も多く存在します。
これは漬物風味の加工食品であり、乳酸菌は含まれません。

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