泥の中で育つれんこんは、古くから日本の食文化の中で親しまれてきた野菜です。
お正月料理や節目の行事に使われることも多く、縁起の良い食材として知られています。
切り口にあいた穴は「先が見通せる」とされ、
「未来を見通す」「良い縁が続く」といった前向きな意味合いを込めて扱われてきました。
れんこんは水生植物である蓮（ハス）の地下茎で、
原産はインドや中国とされ、日本でも古くから栽培されています。
旬は主に秋から冬（10月〜2月頃）ですが、現在では一年を通して楽しむことができます。
旬のれんこんは、シャキシャキ感ややさしい甘みが感じられ、料理にも使いやすいのが特徴です。
秋になると、店頭には
ぶなしめじ・えのき・しいたけ・エリンギ・舞茸など、さまざまなきのこが並びます。
山々が色づき始めるこの季節は、きのこがもっとも風味豊かになる時期ともいわれています。
低カロリーで料理に取り入れやすく、発酵調味料とも相性のよい食材として、日々の食卓で活躍してくれます。
うま味成分が豊富なため、出汁を使わなくても料理に深みが出るのも嬉しいポイント。
我が家でも炊き込みご飯や炒め物に欠かせない、定番の食材です。
今回は、きのこの種類ごとの特徴や、発酵調味料と組み合わせた楽しみ方をご紹介します。
秋から冬にかけて旬を迎える里芋は、
ほくほくしたじゃがいもやさつまいもとは異なり、ねっとりとした食感が特徴の芋類です。
古くから米に次ぐ主食として親しまれ、日本の食文化の中で長い歴史を持つ食材でもあります。
親芋から子芋、孫芋へと連なって育つ姿から、子孫繁栄の縁起物として、お祝いの席や行事食にも使われてきました。
京都の「京芋（たけのこ芋）」や「海老芋」など、地域ごとにさまざまな品種があり、
それぞれの風味や食感の違いを楽しめるのも里芋の魅力です。
