「発酵美習慣の台所」へようこそ。
野菜ソムリエプロとして、日々の食卓に取り入れやすい食材の使い方や家庭料理の工夫を紹介しているリサです。
寒い季節になると、大根はお鍋やおでんなど、さまざまな料理で活躍する身近な野菜です。
白くて淡白な印象のある大根ですが、実は部位によって味や食感が異なり、調理方法を工夫することで幅広い楽しみ方ができます。
冬に収穫される大根は、寒さに耐える過程で糖分を蓄える性質があるとされ、11〜2月頃は水分量が多く、やさしい甘みを感じやすい時期といわれています。
この記事では、大根の部位ごとの特徴や、発酵調味料と組み合わせた使い方、日常料理で役立つポイントをまとめてご紹介します。
日本人の食卓に昔から親しまれている野菜「ごぼう」。
きんぴらや煮物など、和食には欠かせない存在ですよね。
実は、ごぼうを日常的に食用として利用しているのは、日本を中心とした一部の地域に限られており、世界的に見ると少し珍しい野菜といわれています。
この記事では、発酵食のある暮らしの視点から、ごぼうの特徴や栄養面のポイント、日々の食卓での取り入れ方についてご紹介します。
日々の食事の中で、食生活のバランスや体調管理を意識する方も多いのではないでしょうか。
その中で、昔から日本人の食卓に親しまれてきた食材のひとつが「小豆（あずき）」です。
お赤飯やぜんざいなど、行事食としてもなじみ深い小豆ですが、実は日常の食事にも取り入れやすく、発酵食品とも相性の良い食材として知られています。
この記事では、小豆の特徴や栄養のポイント、発酵調味料と組み合わせた楽しみ方をご紹介します。 続きを読む
さつまいもは、秋を代表する身近な食材のひとつです。
古くから世界各地で栽培され、日本では救荒作物として人々の暮らしを支えてきた歴史があります。
日本の秋の味覚として親しまれている「芋・栗・かぼちゃ」のひとつでもあり、さつまいもはそのまま焼いても、蒸しても、料理やおやつとして幅広く楽しめるのが魅力です。
近年では、スーパーで石焼きいもが販売されるなど、日常の食生活にも取り入れやすい食材となっています。
家庭のおやつや間食として親しまれてきた方も多く、干し芋などの保存食としても長く愛されてきました。
この記事では、さつまいもの特徴や栄養のポイント、発酵食品と組み合わせた楽しみ方についてご紹介します。
秋の食卓に寄り添う、栗のやさしい魅力
「いも・くり・なんきん」。
この言葉に、どこか懐かしさや温かさを感じる方も多いのではないでしょうか。
秋になると自然と恋しくなる食材のひとつが「栗」です。
やさしい甘みとほくほくとした食感は、昔から日本の食卓に親しまれてきました。
【芋栗南瓜のひとつ・さつまいもについて】
▶ さつまいも ― 腸と心を満たす秋の恵み
栗は、長い歴史の中で日本人の暮らしと深く関わってきた食材であり、
栄養面でもバランスのよい特徴を持つことから、現代の食生活でも注目されています。
