とろ〜りなめらか
里芋の塩麹ポタージュスープ
里芋の自然なとろみと、塩麹のまろやかな塩味が合わさった、
寒い季節にゆっくり味わいたいポタージュスープです。
なめらかな口当たりで、食事のはじまりや軽めのランチにもおすすめ。
シンプルな材料で作れるので、里芋が手に入ったときに気軽に試せます。
トーストした食パンを小さく切って添えれば、満足感のある一皿に。
また、角切りにした里芋を素揚げしてトッピングすると、
食感のアクセントになり、食べるスープとしても楽しめます。
材料（4人分）
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里芋（正味）……150g
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玉ねぎ…………100g
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水………………200cc
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豆乳 または 牛乳……150cc
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塩麹……………大さじ2
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白だし…………小さじ2
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こしょう………少々
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バター…………10g
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仕上げ用パセリ……適量
作り方
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片手鍋にバターを入れて火にかけ、薄切りにした里芋と玉ねぎを加えます。
玉ねぎが透き通るまで、弱めの中火でゆっくり炒めます。 -
水を加えて蓋をし、里芋に竹串がすっと通るまで、約10分ほど加熱します。
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火を止めてブレンダーでなめらかにし、豆乳（または牛乳）、塩麹、白だし、こしょうを加えて味を調えます。
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器に盛り付け、お好みでパセリやクルトンを散らして完成です。
アレンジの楽しみ方
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小さく切った食パンをトーストして添える
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角切りにした里芋を素揚げしてトッピング
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オリーブオイルを少量たらして風味をプラス
シンプルな味わいなので、気分に合わせてアレンジしやすいのも魅力です。
調味料について
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里芋の栄養や使い方について
里芋は、煮物だけでなく、スープやペースト状にすることで、
食感や味わいの幅が広がる食材です。